江南大(dà)學聯合五糧液一項科技(jì)成果鑒定為(wèi)國際領先水(shuǐ)平

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2020-05-15

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　　8月12日，中國輕工業聯合會(huì)在北京組織并主持召開(kāi)科技(jì)成果鑒定會(huì)，對江南大(dà)學聯合宜賓五糧液股份有(yǒu)限公司共同完成的“單糧與多(duō)糧濃香型白酒固态發酵酒醅微生(shēng)物結構和(hé)代謝特征解析”項目進行(xíng)了鑒定。

 

　　本次鑒定委員會(huì)由中國酒業協會(huì)理(lǐ)事長王延才擔任主任委員，中國農業科學研究院生(shēng)物技(jì)術(shù)研究所研究員林敏擔任副主任委員。中國酒業協會(huì)副理(lǐ)事長兼秘書(shū)長宋書(shū)玉，中國農業科學研究院生(shēng)物技(jì)術(shù)研究所研究員林敏，中國食品發酵工業研究院教授級高(gāo)工、副總經理(lǐ)程池，中國科學院微生(shēng)物研究所研究員、信息中心主任馬俊才，中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院教授、副院長江正強，安徽古井貢酒股份有(yǒu)限公司教授級高(gāo)工、總工程師(shī)李安軍以及中糧集團營養健康研究院陳文波博士分别擔任鑒定會(huì)委員。項目完成單位江南大(dà)學教授徐岩、杜海副教授、任聰副研究員，宜賓五糧液股份有(yǒu)限公司副總經理(lǐ)趙東、五糧液技(jì)術(shù)研究中心主任喬宗偉、副主任鄭佳博士，中國酒業協會(huì)白酒技(jì)術(shù)創新戰略發展委員會(huì)秘書(shū)長葛向陽博士等參加了會(huì)議。

　　該項目基于風味導向的學術(shù)思路，首次較為(wèi)全面剖析了多(duō)組分、多(duō)菌種的複雜釀造體(tǐ)系中原料組合對白酒釀造的貢獻及機制(zhì)，實現了從研究學術(shù)思路建立到傳統白酒釀造應用問題剖析的延伸，比較了實際生(shēng)産中單糧和(hé)多(duō)糧濃香型特征風味物質的差異，明(míng)确了風味物質的多(duō)樣性與量比協調度對多(duō)糧濃香白酒品質的重要性。首次系統對比解析了濃香型白酒單糧發酵和(hé)多(duō)糧發酵過程中微生(shēng)物群落結構變化。基于發酵過程微生(shēng)物與代謝産物的大(dà)數(shù)據動态聯動分析，該項目首次解析了五糧釀造體(tǐ)系對原酒風味物質種類豐富和(hé)結構平衡的作(zuò)用機制(zhì)，為(wèi)提升白酒品質提供了重要理(lǐ)論和(hé)技(jì)術(shù)支撐。

　　濃香型白酒是受衆最廣的白酒品類，項目成果為(wèi)進一步提升濃香型白酒品質奠定了堅實的基礎，對于風味定向調控、開(kāi)發風格多(duō)元化濃香型白酒産品，具有(yǒu)重要的應用價值。項目成果已在白酒企業實現産業化應用，經濟、社會(huì)效益顯著，項目總體(tǐ)技(jì)術(shù)達到國際領先水(shuǐ)平，一緻同意通(tōng)過鑒定，并建議進一步擴大(dà)推廣與應用。

　來(lái)源 中國酒業協會(huì)CADA

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