季克良深圳開(kāi)講：我與茅台五十年

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2020-05-15

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　　這是一頓文化大(dà)餐，這是一場(chǎng)精神盛宴。6月2日，茅台集團名譽董事長、技(jì)術(shù)總顧問季克良現身深圳福田香格裏拉大(dà)酒店(diàn)，出席由深圳市酒類流通(tōng)協會(huì)主辦的以“普及推廣專業酒知識，弘揚中國傳統酒文化”為(wèi)宗旨的主題為(wèi)《走近季克良：我與茅台五十年暨醬酒知識公益講座》，為(wèi)深圳的茅粉們分享他與茅台這五十餘年的情緣。

　　這是季克良先生(shēng)首次在除上(shàng)海以外的城市進行(xíng)的專題講座。作(zuò)為(wèi)特邀主持人(rén)，原上(shàng)海市酒類專賣局局長盧榮華出席本次活動。

　　“當深圳市酒類流通(tōng)協會(huì)王亞萍會(huì)長邀請(qǐng)我來(lái)深圳講課時(shí)，我滿口答(dá)應，今天終于如約而來(lái)了!我知道(dào)，今天到場(chǎng)的大(dà)多(duō)都是茅台的粉絲，非常感謝大(dà)家(jiā)對茅台、對我的支持。謝謝大(dà)家(jiā)!今後王會(huì)長若是再邀請(qǐng)我來(lái)，我一定會(huì)給大(dà)家(jiā)再講一次的。”季克良先生(shēng)的開(kāi)場(chǎng)白簡明(míng)扼要。接下來(lái)，他從與茅台五十年共同成長的曆史講起，解密了茅台酒為(wèi)何特殊，為(wèi)何隻能在茅台鎮生(shēng)産的原因和(hé)茅台外交的故事，并耐心回答(dá)了現場(chǎng)聽(tīng)衆的提問。

　　在與台下觀衆互動時(shí)，他笑言“咱們廠發現得(de)了肝病的同志(zhì)都是不喝(hē)酒的。所以在座的諸位可(kě)以适量喝(hē)點茅台酒預防肝病。”現場(chǎng)問答(dá)環節，來(lái)自深圳電(diàn)視(shì)台的記者問到了現在老百姓最關心的問題，即茅台酒的收藏價值和(hé)真僞辨别的方法。

　　季克良首先肯定了茅台的收藏價值，因為(wèi)茅台酒獨特的制(zhì)造工藝，他覺得(de)茅台酒還(hái)同時(shí)具有(yǒu)藝術(shù)價值。辨别真僞方面，季克良先是向大(dà)家(jiā)介紹了茅台一直在打假方面付出的努力，從1984年假酒第一次曝光，防僞技(jì)術(shù)從膠帽，噴碼機，進口日本瓶一次次升級，他建議大(dà)家(jiā)在購買茅台酒時(shí)一定要仔細的閱讀說明(míng)書(shū)上(shàng)的防僞鑒别方法進行(xíng)鑒别。接着告訴大(dà)家(jiā)不要輕信謠言，買酒一定要去茅台專賣店(diàn)，并且索要發票(piào)。集團有(yǒu)套專門(mén)規範專賣店(diàn)的體(tǐ)制(zhì)，我們十分願意支持消費者維權。

　　活動更是邀請(qǐng)到了原新華社香港分社副社長毛庚年，毛先生(shēng)與季老同讀于無錫輕工業學院。在講座結束前兩位老人(rén)共憶校(xiào)園時(shí)光。

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　　命定的“一九六四”

　　“我至今清楚記得(de)，一九六四年我到茅台時(shí)，茅台酒的産量隻有(yǒu)220噸，然而現在達到了4萬2千噸;那(nà)個(gè)時(shí)候是虧損80多(duō)萬，現在是400多(duō)個(gè)億的利潤。一開(kāi)始是真的很(hěn)難，所以說一路走過來(lái)是很(hěn)不容易的。”短(duǎn)短(duǎn)數(shù)語，勾勒出了茅台五十餘年的發展曆程，這背後凝聚着季老在陪伴茅台成長過程中所付出的辛勤汗水(shuǐ)無數(shù)心血。

　　一番追憶，引得(de)盧榮華，感慨萬千：“季老所說的難并不是一般的難。1964年分配去茅台時(shí)，季克良和(hé)他愛(ài)人(rén)到了遵義後走了三天才到茅台鎮。去的時(shí)候看到就是個(gè)小(xiǎo)作(zuò)坊，你(nǐ)們也聽(tīng)他說了整整二十年沒一個(gè)大(dà)學生(shēng)進過茅台，為(wèi)什麽?太苦了啊!裏面的工人(rén)全憑經驗釀酒，季克良，一個(gè)受過理(lǐ)論培訓的人(rén)，怎麽忍的了?于是他從第一線做(zuò)起，總結出了現在茅台采用的系統科學的釀造方法。”

　　那(nà)年，當季克良得(de)知被分配到茅台酒廠工作(zuò)時(shí)，當他一路颠簸到達遵義，吃(chī)飯時(shí)看到飯店(diàn)裏有(yǒu)茅台酒賣，一問，竟然貴到三毛六分錢(qián)一杯，但(dàn)後，還(hái)是一咬牙買了一杯，要知道(dào)，當時(shí)一般人(rén)的工資也就二三十塊錢(qián)。那(nà)天，平時(shí)根本不喝(hē)酒的季克良，小(xiǎo)心翼翼地捧着那(nà)杯茅台酒細細品嘗，當時(shí)的心境至今難以忘懷。

　　“我想，這大(dà)概就是普通(tōng)人(rén)消費茅台酒時(shí)的心态吧(ba)。”季克良坦言：“直至後來(lái)在茅台酒廠一幹就是五十四年，我時(shí)刻都在提醒自己，告誡同事：要對得(de)起消費者的期待和(hé)信任，要做(zuò)真正的好酒，就要把自己當作(zuò)消費者對待，為(wèi)自己釀造每一滴美酒。”

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　　茅台酒獨特風格之形成

　　很(hěn)多(duō)消費者一直很(hěn)關心一個(gè)問題，作(zuò)為(wèi)我國大(dà)曲醬香型酒的典型代表，貴州茅台酒為(wèi)什麽有(yǒu)如此完美的風格，隻要品嘗它幾次就被傾倒呢?

　　季克良認為(wèi)，貴州茅台酒之所以在風格上(shàng)獨樹(shù)一幟，如此完美，是由于當地的人(rén)們根據當地的自然條件(包括水(shuǐ)質、土壤、植物群、溫度、濕度、風力、風向、雨量等)和(hé)釀酒的基本原理(lǐ)，經過反複實踐，由實踐——失敗——再實踐——再失敗——再實踐——直至成功，設計(jì)出了一套順應這裏的自然條件而又有(yǒu)别其他名優酒的生(shēng)産工藝，可(kě)以說茅台酒工藝是順應自然條件的産物，是茅台人(rén)智慧的結晶!是人(rén)類應用自然界微生(shēng)物的典範!創造了一個(gè)離開(kāi)了茅台鎮就生(shēng)産不了茅台酒的這一特殊産品。

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　　神奇的茅台酒釀造工藝

　　“壇裏藏着沉默的酒，不許半絲春色外漏。封裝豈是禁锢，寂寞蘊蓄醇厚!一旦壇口打開(kāi)，它把人(rén)肺腑沁透，請(qǐng)千萬封嚴你(nǐ)盛情的壇口。” 這是我國著名詩人(rén)餘薇野對茅台酒的貯存工藝寫的一首脍炙人(rén)口小(xiǎo)詩，傳唱(chàng)甚廣。那(nà)麽到底貴州茅台酒的生(shēng)産工藝和(hé)其他名白酒生(shēng)産工藝有(yǒu)哪些(xiē)不同呢?

　　首先是季節性生(shēng)産。茅台酒的傳統工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一年生(shēng)産周期，再經過三年陳釀，加上(shàng)原料進廠、勾兌存放的時(shí)間(jiān)，五年才能出商品，其他名做(zuò)酒生(shēng)産，有(yǒu)的隻需要幾個(gè)月，有(yǒu)的最多(duō)一年多(duō)時(shí)間(jiān)即可(kě)出産品，而茅台酒需要五年!其次由于工藝上(shàng)的不同，是的茅台酒體(tǐ)風格獨樹(shù)一幟。

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　　穿越時(shí)空(kōng)的國酒茅台

　　提到茅台，季老是滿滿的自豪感，件件如數(shù)家(jiā)珍。沒有(yǒu)哪樣酒能像茅台那(nà)樣，備受世紀偉人(rén)們的摯愛(ài)，并用其充當國禮。1954年周總理(lǐ)出席日內(nèi)瓦會(huì)議帶着茅台。新時(shí)代的中美關系中，周總理(lǐ)與尼克松、基辛格頻頻舉杯的也是茅台。中國恢複聯合國席位，外交部長喬冠華大(dà)宴賓客用的也是茅台。

　　“我覺得(de)深圳市酒類流通(tōng)協會(huì)這次舉辦這個(gè)講座是十分有(yǒu)意義的，季老爺子做(zuò)為(wèi)中國酒業的傳奇人(rén)物，他身上(shàng)的那(nà)股韌勁是非常值得(de)學習的。大(dà)家(jiā)以前好多(duō)都隻知道(dào)喝(hē)茅台，茅台好喝(hē)，卻不知道(dào)酒廠背後的故事以及千千萬萬在默默背後付出的人(rén)們。”盧榮華總結道(dào)。

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