在這個(gè)“專家(jiā)處處有(yǒu)、大(dà)師(shī)遍地走”的時(shí)代裏，究竟何為(wèi)大(dà)師(shī)呢?

　　陳興希，國家(jiā)白酒評委 、原茅台科研所所長 、中國醬香型白酒大(dà)師(shī)。

　　2015年12月遵義市酒業協會(huì)、仁懷市酒業協會(huì)組建白酒品評酒師(shī)專家(jiā)委員會(huì)，陳興希被評選為(wèi)副會(huì)長開(kāi)展日常工作(zuò)。

　　何為(wèi)大(dà)師(shī)?

　　這是橫在每個(gè)人(rén)心中的一個(gè)難題，一千個(gè)人(rén)眼中有(yǒu)一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人(rén)心中都有(yǒu)自己的評判标準，而在我看來(lái)，能被稱為(wèi)大(dà)師(shī)的，要滿足以下兩個(gè)條件。

　　在白酒行(xíng)業要浸染數(shù)十年以上(shàng)，有(yǒu)豐富的實際釀酒經驗，而不是紙上(shàng)談兵。一定要對白酒行(xíng)業做(zuò)出巨大(dà)貢獻，德行(xíng)兼顧，且為(wèi)人(rén)敬仰。德才兼備，方為(wèi)大(dà)師(shī)，今天我要講的，恰恰是這麽一位白酒行(xíng)業首屈一指的人(rén)物，她就是茅台少(shǎo)有(yǒu)的女酒師(shī)—陳興希。

　　陳興希出身于軍人(rén)世家(jiā)，身為(wèi)女子，卻有(yǒu)着男兒的豪爽與果敢，1978年剛從大(dà)學畢業不久，就嫁給了相愛(ài)多(duō)年的同班同學蔣先生(shēng)，随後跟随自己的丈夫，一頭紮進了茅台酒廠。(那(nà)時(shí)候的茅台酒廠偏僻落後，連續16年嚴重虧損。)

　　1952至53年的的茅台酒廠通(tōng)過贖買成義(華茅)、榮和(hé)(王茅)、恒興(賴茅)合并成立。

　　三家(jiā)酒坊工藝皆為(wèi)手工操作(zuò)，各師(shī)各教，工藝不完全統一，80年代前，茅台酒廠有(yǒu)半數(shù)時(shí)間(jiān)完不成生(shēng)産任務，經過數(shù)代酒師(shī)技(jì)術(shù)人(rén)員、科研人(rén)員的努力，通(tōng)過無數(shù)次循環往複，從實踐到理(lǐ)論再從理(lǐ)論到實踐，到九十年代中期，實現了連續超産。

　　陳興希作(zuò)為(wèi)科研所所長很(hěn)幸運的參與這一曆史進程，通(tōng)過生(shēng)産試驗車(chē)間(jiān)的實驗，生(shēng)産現場(chǎng)的實踐積累了大(dà)量經驗。

　　正所謂亂世出英雄，陳興希正是在這樣充滿機會(huì)的環境下脫穎而出。

　　骨子裏流淌着軍人(rén)血脈的陳興希，絲毫不怕吃(chī)苦，剛加入酒廠不久的陳興希就經常下車(chē)間(jiān)與工人(rén)師(shī)傅一起探討(tǎo)茅台酒的釀造以及工藝，在現場(chǎng)不斷的走動，總結反思。

　　也正是這段寶貴的人(rén)生(shēng)經曆讓陳興希打下了堅實基礎，希望也就這樣一點一點從黑(hēi)暗中萌芽。

　　1984年，改革開(kāi)放的春風吹遍了中國每一個(gè)角落，茅台也響應時(shí)代的号召，吹響了專業化的号角，陳興希憑借着化工專業的基礎，被優先送往無錫輕工學院進行(xíng)發酵的專業學習。

　　再一次回到學校(xiào)，她意外的發現，有(yǒu)了紮實的工作(zuò)經驗後，以前那(nà)些(xiē)隻知其然,而不知其所以然的課本知識，從未如此簡單。

　　這一刻，就好像近視(shì)患者第一次戴上(shàng)眼鏡一樣，世界從未如此清晰。

　　陳興希把握住了這次來(lái)之不易的學習機會(huì)，像沙漠中倔強的白楊樹(shù)一樣，如饑似渴的攝取每一點珍貴的養分，吸收，然後成長。

　　從高(gāo)等學府畢業的陳興希，将理(lǐ)論運用到實踐中，又用實踐填補理(lǐ)論的空(kōng)白，業務水(shuǐ)平突飛猛進，很(hěn)快就成為(wèi)了茅台的中堅力量，被提拔為(wèi)茅台酒廠科研所所長兼新品開(kāi)發室主任。

　　那(nà)些(xiē)手上(shàng)結過的繭

　　終于在這一刻，成蝶。

　　能力越大(dà)，責任越大(dà)

　　當一個(gè)人(rén)真正理(lǐ)解這句話(huà)時(shí)，她就走在了超凡的路上(shàng)。

　　頂着科研所所長的頭銜，沉重如山(shān)的壓力随之而來(lái)，如何在不影(yǐng)響出酒質量的情況下，改善茅台酒的生(shēng)産工藝，解決生(shēng)産中出現的各種問題，成為(wèi)橫在陳興希科研工作(zuò)上(shàng)的一座大(dà)山(shān)。

　　陳興希沿着前輩徐英走過的道(dào)路，繼續往前摸索，負責試驗方案的制(zhì)定和(hé)過程的管理(lǐ)，運用現代科學技(jì)術(shù)結合釀酒經驗，深刻剖析茅台酒的質量原因，對茅台酒生(shēng)産工藝參數(shù)進行(xíng)了反複比對，從原料的破損度、投料水(shuǐ)分、糊化程度、堆積發酵，細緻到每一個(gè)環節，為(wèi)茅台酒尋找着最佳工藝标準。

　　一個(gè)女孩子，夏季35℃高(gāo)溫下，冒着蚊蟲的叮咬，打着赤腳，在悶熱的車(chē)間(jiān)，親力親為(wèi)的為(wèi)茅台酒尋找最佳工藝标準。高(gāo)粱混着水(shuǐ)散發出酸酸澀澀的發酵味，陪伴了陳興希的青澀時(shí)光。

　　也許外界對于科研工作(zuò)的進行(xíng)都會(huì)有(yǒu)一些(xiē)質疑。

　　但(dàn)陳興希知道(dào)，别人(rén)的看法并不重要，明(míng)白自己在做(zuò)什麽就好啦”沉醉在科研工作(zuò)中的陳興希，早已屏蔽了外界的一切聲音(yīn)。

　　功夫不負有(yǒu)心人(rén)，在季克良老師(shī)的指導下，通(tōng)過無數(shù)次的生(shēng)産實踐和(hé)總結，陳興希和(hé)釀酒師(shī)們，一步步摸清了茅台酒的脈絡，統一了投料水(shuǐ)分、發酵窖池，堆積發酵、大(dà)曲質量的工藝标準，解決了一次酒的質量、二次酒的掉排(進入夏季後，天氣變熱，溫度升高(gāo)，入池溫度随氣溫上(shàng)升，糖化發酵旺盛，窖內(nèi)升溫猛，雜菌繁殖迅速，糖醅酸度大(dà)幅度上(shàng)升，有(yǒu)益菌生(shēng)長異常，緻使出酒率及酒質下降，有(yǒu)時(shí)甚至不出酒，這就是所謂的夏季掉排。)輪次酒産量比例，作(zuò)業過程中結合傳統釀酒工藝，精工細作(zuò)為(wèi)釀酒微生(shēng)物創造良好生(shēng)産環境。

　　合理(lǐ)、科學、系統、規範的生(shēng)産标準，給茅台酒的生(shēng)産裝上(shàng)了騰飛的火(huǒ)箭，也讓陳興希收獲了寶貴的人(rén)生(shēng)曆練。

　　在茅台酒的曆史上(shàng)，也隻有(yǒu)鄭義興、李興發、季克良等寥寥幾人(rén)，可(kě)以這麽近距離的接觸茅台酒的生(shēng)産，而他們無一例外，都将自己的名字刻在中華釀酒曆史的總統山(shān)上(shàng)。

　　這方面，陳興希覺得(de)自己是幸運的，有(yǒu)些(xiē)苦甚至不是誰想吃(chī)就能吃(chī)的。

　　無限的挑戰

　　工作(zuò)上(shàng)的兢兢業業也讓陳興希收獲了人(rén)生(shēng)第一份國家(jiā)級獎項。

　　2003年，茅台在參加全國質量管理(lǐ)獎的競選中，陳興希帶領團隊将改善茅台酒工藝的經驗融合進了自評報告，高(gāo)質量的完成了全國質量管理(lǐ)獎自評報道(dào)的編寫，這份幹貨滿滿的報道(dào)也讓茅台酒廠成為(wèi)了全國白酒行(xíng)業唯一獲得(de)國家(jiā)級“全國全面質量管理(lǐ)獎”的企業。

　　慶功宴還(hái)來(lái)不及擺，一項更大(dà)的挑戰，正在浮出水(shuǐ)面。

　　彼時(shí)，飛天、五星茅台享譽全國，但(dàn)消費人(rén)群、場(chǎng)景有(yǒu)限，開(kāi)發一些(xiē)更日常，更接地氣的産品擴充自己的産品線，讓茅台能真正走向多(duō)元化，成為(wèi)了茅台迫在眉睫的難題。

　　上(shàng)能提筆定管理(lǐ)，下能入窖釀美酒，能文能武的陳興希再一次被推上(shàng)了曆史的舞台。

　　但(dàn)，要怎麽做(zuò)呢?

　　一向主意多(duō)的陳興希也犯了難，如果說茅台酒的工藝改善，還(hái)可(kě)以依托前人(rén)的經驗，有(yǒu)迹可(kě)循，新産品則完全是一個(gè)陌生(shēng)的領域，既要延續茅台的高(gāo)質，又要節約成本，還(hái)得(de)有(yǒu)自己的風格，要求要高(gāo)，定位要準。

　　沒有(yǒu)方法就隻能用量來(lái)彌補了。

　　反複的實驗、勾兌、品評、再勾兌、再品評，用無數(shù)次的重複來(lái)引發質變，就是在這個(gè)過程中，陳興希一步一步确認了各項酒體(tǐ)成分的理(lǐ)化指标，先後研發出了“王子、迎賓”等新産品，還(hái)起草了陳年系列酒、茅台低(dī)度系列酒、王子系列酒、迎賓系列酒的産品标準。

　　現在使用的茅台酒國家(jiā)标準中的理(lǐ)化指标和(hé)感官指标就完全采用了陳老師(shī)起草的标準中的指标。

　　正是在這段時(shí)間(jiān)，陳興希放棄了個(gè)人(rén)的休息時(shí)間(jiān)，每個(gè)星期天都到科研所進行(xíng)品評工作(zuò)，反複的訓練打磨自己的技(jì)藝。

　　上(shàng)天對于努力的人(rén)從不吝啬回報!

　　2000年陳興希考上(shàng)國家(jiā)級評酒委員，同年調任總工程師(shī)辦公室任副總工程師(shī)。

　　一晃，數(shù)十年過去了，與茅台相伴了大(dà)半輩子的陳興希，也到了跟茅台不得(de)不說再見的時(shí)候。

　　卸下重擔的陳興希，還(hái)沒好好的享受退休生(shēng)活，就接到了廣大(dà)酒廠的訴求，他們都希望能聘請(qǐng)陳興希成為(wèi)自己酒廠的顧問，就像早時(shí)候，茅台酒坊用金條請(qǐng)鄭義興出山(shān)一樣，這些(xiē)酒廠也奉上(shàng)不菲的收入，因為(wèi)他們很(hěn)清楚，陳興希，這三個(gè)字意味着什麽，幾十年的茅台酒釀酒經驗，工藝标準，遠不是金錢(qián)可(kě)以衡量的價值。

　　面對金錢(qián)的誘惑，陳興希有(yǒu)自己的考量，這些(xiē)知識跟經驗不該用來(lái)謀取私利，它們是屬于整個(gè)白酒屆的财寶，她決定接受中國食品協會(huì)酒類食品高(gāo)新技(jì)術(shù)培訓中心的邀請(qǐng)，做(zuò)一件能引導和(hé)規範民營醬酒企業的釀造技(jì)術(shù)的大(dà)事—釀酒及品評培訓。

　　2011年，陳興希把天賦帶到了中國食品工業協會(huì)任酒類高(gāo)新技(jì)術(shù)培訓中心副主任、專家(jiā)組副組長，接任後，便加班加點的規劃總結教學培訓，把幾十年的經曆都濃縮成了教材，開(kāi)始了自己新的征程，在探索醬香型白酒奧秘的道(dào)路上(shàng)繼續前行(xíng)，始終不曾停下。