酒業标準修訂，助力産業提檔升級

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2020-05-15

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　　2017年3月，國務院辦公廳下發了貫徹實施《深化标準化工作(zuò)改革方案》重點任務分工(2017～2018年)，其中，提到要“加強标準化管理(lǐ)機制(zhì)創新，探索建立有(yǒu)利于發展新産業、培育新動能的标準化工作(zuò)模式和(hé)運行(xíng)機制(zhì)。充分運用信息化手段，提高(gāo)标準制(zhì)定效率，縮短(duǎn)标準制(zhì)定周期”。之所以要縮短(duǎn)标準制(zhì)定周期，因為(wèi)我國國家(jiā)标準制(zhì)定周期平均為(wèi)3年，遠遠落後于産業快速發展的需要。從長遠來(lái)看，甚至會(huì)在一定程度上(shàng)影(yǐng)響經濟社會(huì)發展。

　　今年以來(lái)，酒業國家(jiā)标準修訂跑出了加速度，既響應了縮短(duǎn)标準制(zhì)定周期的精神，也是推動酒業市場(chǎng)步入更為(wèi)規範、更為(wèi)合理(lǐ)的應時(shí)之舉。從《工坊啤酒及其生(shēng)産規範》團體(tǐ)标準草案出台，到中國酒業協會(huì)批準T/CBJ5101《預調雞尾酒》團體(tǐ)标準，到國家(jiā)标準化管理(lǐ)委員會(huì)發布關于征求《濃香型白酒》(報批稿)等3項食品領域國家(jiā)标準意見的通(tōng)知，再到《清香型白酒》國家(jiā)标準通(tōng)過審定以及行(xíng)業首個(gè)團體(tǐ)标準T/CBJ3101《純生(shēng)啤酒》正式發布等等，可(kě)以說，2018年，酒業國家(jiā)标準修訂進入大(dà)年。

　　迎合消費升級新風向

　　早在2014年，國家(jiā)标準委就發布了《國家(jiā)标準委關于下達2014年第一批國家(jiā)标準制(zhì)修訂計(jì)劃的通(tōng)知》，根據該通(tōng)知，《濃香型白酒》國家(jiā)标準列入修訂計(jì)劃。今年7月23日，國家(jiā)标準化管理(lǐ)委員會(huì)在其官方網站(zhàn)發布了關于征求《濃香型白酒》(報批稿)等3項食品領域國家(jiā)标準意見的通(tōng)知，面向全社會(huì)公開(kāi)征求意見，征求意見截止日期為(wèi)2018年8月24日。此次标準修訂，是濃香型白酒标準自制(zhì)定以來(lái)，曆經38年的第四次修訂。

　　7月27日，全國白酒标準化委員會(huì)清香型白酒分技(jì)術(shù)委員會(huì)換屆大(dà)會(huì)暨二屆一次全體(tǐ)委員大(dà)會(huì)在山(shān)西太原舉行(xíng)，結合行(xíng)業發展趨勢，《清香型白酒》國家(jiā)标準通(tōng)過審定，完善了清香型白酒技(jì)術(shù)标準體(tǐ)系建設。

　　著名白酒專家(jiā)梁邦昌日前提出，如今對于白酒感官的描述，大(dà)多(duō)還(hái)停留在幾十年前“窖香優雅、綿甜爽淨”等專業術(shù)語的表達上(shàng)，随着新生(shēng)代消費者的崛起，需要用消費者聽(tīng)得(de)懂的語言，表達産品的“魅力層面”。梁邦昌曾用“才下喉頭，卻上(shàng)心頭”來(lái)展現百脈泉·齊魯壹号的魅力所在。如今，白酒的國家(jiā)标準也不再闆着一副“技(jì)術(shù)控”的面孔，無論是新修訂的《濃香型白酒》國際标準，還(hái)是剛剛審定通(tōng)過的《清香型白酒》國家(jiā)标準，緊緊地圍繞市場(chǎng)需求變化及消費升級進行(xíng)，對于感官特征的表述兼顧專業性和(hé)通(tōng)俗性，用消費者聽(tīng)得(de)懂的語言來(lái)對酒品香氣等進行(xíng)描述，更直白貼近的表述方式，便于專業鑒定和(hé)引導消費。

　　同時(shí)，“重香不重味”早已是過去式了，為(wèi)了讓産品風格更為(wèi)“討(tǎo)喜”，貼近新生(shēng)代消費者的口感新需求，迎合消費者追求健康、低(dī)度的風向，《濃香型白酒》國家(jiā)标準在産品的風格描述上(shàng)不再強調己酸乙酯為(wèi)主體(tǐ)複合香，改為(wèi)新版“窖香為(wèi)主的、舒适的複合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，進一步凸顯了濃香型白酒産品重視(shì)産品風味的幽雅舒适程度。另一個(gè)重要的改變是，新标準調整了濃香型白酒高(gāo)度酒和(hé)低(dī)度酒的酒精度指标，将濃香型白酒的酒精度調整為(wèi)高(gāo)度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低(dī)度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

　　而《清香型白酒》國家(jiā)标準則在優級、一級基礎上(shàng)，增加特級等級，并不再區(qū)分高(gāo)度酒和(hé)低(dī)度酒。這一變化标明(míng)了清香型白酒企業對質量把控的加強，增加特級等級不僅迎合了消費升級的需要，而且使更多(duō)的企業可(kě)以在發展中高(gāo)端産品、創立清香型高(gāo)端品牌上(shàng)埋下伏筆。當前，以汾酒、紅星、牛欄山(shān)、雲南玉林泉、重慶江津酒業等為(wèi)代表的清香型白酒生(shēng)産企業，其主打産品多(duō)以百元為(wèi)主，還(hái)沒有(yǒu)一個(gè)品牌真正在白酒的高(gāo)端市場(chǎng)上(shàng)确立“霸業”，未來(lái)，随着清香型的破局拓市，清香型白酒有(yǒu)望突破價格的天花(huā)闆，重構高(gāo)端化的“人(rén)設”，不排除有(yǒu)清香型“茅台”(千元價位乃至更高(gāo)端品牌)的出現。

　　滿足多(duō)元化、國際化新需求

　　白酒國際化始終是籠罩在諸多(duō)白酒企業頭上(shàng)一塊抹不去的“愁雲”。對于中國白酒而言，增強中國标準的國際影(yǐng)響力，是中國白酒走出去不可(kě)或缺的因素。

　　作(zuò)為(wèi)蒸餾酒的典範，清香型白酒頗具國際化的基礎。此次，新修訂的《清香型白酒》國家(jiā)标準中，取消原标準中總酸、總酯兩項指标，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和(hé)方式表示，并統一按45%vol折算(suàn)，與國際蒸餾酒主流産品酒精度保持一緻。有(yǒu)了與國際化接軌的标準，中國企業再抱團出海時(shí)，就可(kě)以以推廣中國标準為(wèi)契機，以中國标準“走出去”帶動産品走出去。

　　當然，白酒要走向國際，文化自信也是必備的。

　　新修改的《濃香型白酒》國家(jiā)标準術(shù)語與定義中，引用“baijiu”音(yīn)譯拼寫替代“Chinese spirits”，也充分展示出中國白酒以文化為(wèi)翼擁抱世界的自信心。

　　另外，近年來(lái)，快節奏的生(shēng)活和(hé)消費方式催生(shēng)了預調雞尾酒行(xíng)業的快速發展。在市場(chǎng)多(duō)元化的需求下，預調雞尾酒生(shēng)産企業得(de)以蓬勃發展，為(wèi)了提升預調雞尾酒産品質量安全、規範市場(chǎng)有(yǒu)序發展，2017年7月，中國酒業協會(huì)批準了上(shàng)海市釀酒專業協會(huì)的團體(tǐ)标準立項申請(qǐng)。

　　7月1日，中國酒業協會(huì)正式批準發布T/CBJ5101《預調雞尾酒》團體(tǐ)标準，并将于2019年1月1日起實施。

　　據悉，《預調雞尾酒》團體(tǐ)标準适用于預調雞尾酒的生(shēng)産、檢驗與銷售，并對預調雞尾酒的檢驗方法、檢驗規則及标簽、包裝、運輸和(hé)貯存都作(zuò)出了明(míng)确規定。

　　優化酒業标準供給結構

　　在《預調雞尾酒》團體(tǐ)标準獲批後，8月1日，首個(gè)純生(shēng)啤酒團體(tǐ)标準T/CBJ3101《純生(shēng)啤酒》正式發布。标準的制(zhì)定由中國酒業協會(huì)提出，廣州珠江啤酒股份有(yǒu)限公司負責，中國食品發酵工業研究院等同行(xíng)參與，将行(xíng)業專利和(hé)科技(jì)成果融入标準，為(wèi)《啤酒》國家(jiā)标準在純生(shēng)啤酒質量管控方面提供了有(yǒu)力的補充。

　　2015年，國務院印發了《深化标準化工作(zuò)改革方案》，質檢總局、國家(jiā)标準委制(zhì)訂了《關于培育和(hé)發展團體(tǐ)标準的指導意見》，明(míng)确了團體(tǐ)标準的合法地位，在标準管理(lǐ)上(shàng)，對團體(tǐ)标準不設行(xíng)政許可(kě)，由社會(huì)組織和(hé)産業技(jì)術(shù)聯盟自主制(zhì)定發布，通(tōng)過市場(chǎng)競争優勝劣汰。團體(tǐ)标準屬市場(chǎng)自主制(zhì)定的标準，它的出現滿足了市場(chǎng)需求和(hé)創新需要，由市場(chǎng)自願選用，增加了标準的有(yǒu)效供給。

　　從《預調雞尾酒》團體(tǐ)标準獲批到《純生(shēng)啤酒》團體(tǐ)标準發布，可(kě)以看出，團體(tǐ)标準正在發展壯大(dà)，并促進了新技(jì)術(shù)、新業态的成長，随着酒業經濟的轉型升級，酒業協會(huì)和(hé)團體(tǐ)組織等将繼續發揮對市場(chǎng)需求反映快速的優勢，制(zhì)定滿足市場(chǎng)和(hé)創新需要的團體(tǐ)标準，進一步優化酒業的标準供給結構。

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